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鸡肉火锅(2015)

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博多的名品火锅“水炊”是受中国料理和西洋料理的启发诞生的

当北风刮起,天气开始转冷的时候,人们最想吃的恐怕就是火锅了。在福冈〔博多〕,一说起火锅,可能年轻人最先想到的是“牛杂火锅”,但是长期住在博多的人或许想到的却是“水炊火锅”。  “博多文化的特长就是,对外来东西加以改进,然后打造成似乎是自己的特产一样,料理也是如此。”说这话的是博多町人文化联盟第一任事务局长风俗研究家带谷瑛之介先生〔已故〕。  其实被认为是典型日本料理的博多名吃“水炊”是受中国料理和西洋料理的启发而诞生的。据说这是水炊的老铺“水月”〔总店目前位于中央区平尾3丁目〕的创始人--林田平三郎先生想出来的吃法。出生于长崎的林田平三郎先生15岁时去了香港,住在一个英国人家里,学了西洋料理。回到日本后,用在香港学到的西洋料理的高汤搭配中国料理的水煮鸡清汤,再加入时令蔬菜和乌冬面,糯米饼等,最后甚至用到了烩年糕,打造成了纯粹的日式味道。1905年〔明治年〕林田平三郎先生在福冈以“水月”为名开始营业,“水炊”由此诞生。别名博多煮,之后从博多迅速蔓延到了全国。  在福冈〔博多〕,水炊的吃法是先把凝聚了鸡的精华的鸡汤倒入碗里,以福冈特产的小葱和鸭头葱为佐料,先浅尝汤的味道再品尝鸡肉,然后加入白菜或者包菜、豆腐、春菊、蘑菇类等食材。用柚子、醋橘、橙子的榨汁配上酱油和柚子胡椒。这是一道不单冬天,全年都能在博多人饭桌上看到的火锅料理。  带谷先生说:“自派遣遣唐使以来,到大阪的堺以港口城市的身份在历史上登场的这500多年间,外国文化都是先在博多登陆,食物以及料理也是从博多传过来的。”  公元630年到894年之间,共派遣遣唐使十几次〔关于次数说法各异〕。据说全都是从大阪湾出发,在博多港停靠 ,然后才开始远行,回国也是先在博多港登陆然后返回家乡,这之后相当长一段时间博多一直都是日本的对外窗口,因此料理受到海外影响也是情理之中的事。

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