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水煮(2011)
博多的名品火锅“水炊”是受中国料理和西洋料理的启发诞生的
当北风刮起,天气开始转冷的时候,人们最想吃的恐怕就是火锅了。在福冈〔博多〕,一说起火锅,可能年轻人最先想到的是“牛杂火锅”,但是长期住在博多的人或许想到的却是“水炊火锅”。 “博多文化的特长就是,对外来东西加以改进,然后打造成似乎是自己的特产一样,料理也是如此。”说这话的是博多町人文化联盟第一任事务局长风俗研究家带谷瑛之介先生〔已故〕。 其实被认为是典型日本料理的博多名吃“水炊”是受中国料理和西洋料理的启发而诞生的。据说这是水炊的老铺“水月”〔总店目前位于中央区平尾3丁目〕的创始人--林田平三郎先生想出来的吃法。出生于长崎的林田平三郎先生15岁时去了香港,住在一个英国人家里,学了西洋料理。回到日本后,用在香港学到的西洋料理的高汤搭配中国料理的水煮鸡清汤,再加入时令蔬菜和乌冬面,糯米饼等,最后甚至用到了烩年糕,打造成了纯粹的日式味道。1905年〔明治年〕林田平三郎先生在福冈以“水月”为名开始营业,“水炊”由此诞生。别名博多煮,之后从博多迅速蔓延到了全国。 在福冈〔博多〕,水炊的吃法是先把凝聚了鸡的精华的鸡汤倒入碗里,以福冈特产的小葱和鸭头葱为佐料,先浅尝汤的味道再品尝鸡肉,然后加入白菜或者包菜、豆腐、春菊、蘑菇类等食材。用柚子、醋橘、橙子的榨汁配上酱油和柚子胡椒。这是一道不单冬天,全年都能在博多人饭桌上看到的火锅料理。 带谷先生说:“自派遣遣唐使以来,到大阪的堺以港口城市的身份在历史上登场的这500多年间,外国文化都是先在博多登陆,食物以及料理也是从博多传过来的。” 公元630年到894年之间,共派遣遣唐使十几次〔关于次数说法各异〕。据说全都是从大阪湾出发,在博多港停靠 ,然后才开始远行,回国也是先在博多港登陆然后返回家乡,这之后相当长一段时间博多一直都是日本的对外窗口,因此料理受到海外影响也是情理之中的事。
鲭鱼刺身(2011)
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山珍、海味!生活在此、幸哉!
福冈、博多被称为美食之城,因为当地有丰富的新鲜食材。首先,鲜鱼市场的交易量居日本国内前位,还汇聚了来自中国、韩国等海外各国的鱼贝类。其次,这里积极地推进福冈品牌的农林水产物,市民也都是老顾客。草莓有博多“AMAO”(“A”意为红、“M” 意为圆、“A” 意为大,“O” 意为好吃)、米有博多米、福冈市民米、另外还有博多青葱、博多西红柿等蔬菜和水果,非常有名。此外,盐渍裙带菜和惠比须蚝等水产物也吸引着大家的注意。由于福冈市接近大型的消费地,因此还致力于提供附加价值较高的农林水产物、并注重培养后继者。
福冈市中央鲜鱼批发市场(2013)
福冈能成为鲜鱼美食之城的“功臣”—鲜鱼市场
福冈是日本有名的鲜鱼美食之城。在这里可以品尝到各种新鲜的鱼贝类,就连青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等青鱼也被做成生鱼片食用。福冈人一年四季都能享受海鲜,这离不开福冈市鲜鱼市场的功劳。福冈市鲜鱼市场诞生于昭和30年(1955年),在全国也是屈指可数的。它利用福冈四面环海这一地理优势,除了有能在日本各地捕捉到的鲜鱼外,还汇聚了来自中国、韩国等海外各国海鲜。福冈市鲜鱼市场是西日本地区的一个鱼市中心,同时拥有向全国各地批发的鲜鱼产地功能和向福冈都市圈供应的鲜鱼消费地功能。在市场会馆1层,有主要出售日式饭菜的餐馆和小店,13层有“展望广场”,可以眺望美丽的博多湾。
川上音二郎(2009)
可爱的博多之子!川上音二郎!
川上音二郎出生在博多、是明治时代一位周游世界的戏剧演员。他生于幕府末期的1864年,14岁时从博多乘船到大阪,然后步行到东京。然后一边在福泽谕吉处半工半读,一边开始参加与政府对抗的自由民权运动。到了明治20年代,开始戏剧演出,创作了一首名为“oppekepe-bushi”的歌曲。歌词中带有自由民权运动的内容,大受欢迎,曾风靡一时。在唱这首歌时,他总是身穿和服裙裤,披上无袖外罩,头扎缠头布,手握画着日之丸的扇子。明治24年(1891年),川上音二郎和当时出名的艺妓贞奴结了婚,两人成立了“川上座”剧团,贞奴成了日本第一位女演员。明治32年(1899年)剧团还远渡重洋前往美国,第二年应巴黎万国博览会邀请前去公演,大受欢迎。另外“oppekepe-bushi”被录制成唱片,成为日本人的第一次录音。回国后,他们演出莎士比亚的作品,并取得了成功。明治44年(1911年)11月11日,川上音二郎在舞台上离开了人世。为此,在他墓地所在的承天寺,每年都有“川上音二郎忌”,举办纪念他的活动。
福冈马林美瑟会议中心(2009)
相扑来了
在福冈街道上,当北风吹起,就能看到穿着和服、梳着古式发髻的相扑选手。11月举行的大相扑九州场,就好像是一首季节风景诗,它宣告冬天的脚步已经跨进了福冈的大门。比赛在每年11月中旬到下旬,为期2周,在福冈国际中心举行,如果有机会的话请去观看一下吧。被称作“砂被”的接近相扑比赛台的座位价格较高,但后面的椅子座位价格还是比较适中的。如果觉得后面的位子价格也还太贵的话,福冈市内到处都有相扑房,去参观一下这些地方也是挺不错的。
博多舞蹈(摄影年不详)
日本唯一公社民营的戏剧专用剧场——博多座
博多座非常受福冈市民的喜爱,现在有很多来自于九州、有些剧目还会有来自全国的客人前来观看。博多座属于公设民营型,位于福冈市博多区下川端町,是戏剧专用剧场,上演的剧目每月换一次,包括从歌舞伎到音乐剧各种剧型。为了实现曾为戏剧之地博多的复兴,成立了由福冈市政府和大型演出公司出资、由民间来运营的博多座。博多座剧场有1490个座位(根据公演需要可增减),由于它的设计能够满足所有戏剧公演的要求,因此具备了旋转舞台、花道(演员上下场用通道)、舞台下的地下室、管弦乐平台等设施。它是平成11年(1999年)6月3日开放的,开幕剧是“博多座大歌舞伎”。自此以后每年的6月是歌舞伎月公演。“乘船式”和6月的歌舞伎一起为博多咏唱一首初夏的诗篇。“乘船式”是前来演出的歌舞伎演员们乘船顺河而下,宣布已到达了演出地的一个传统活动。在日本能够看到这个活动的只有大阪和博多两个地方。在博多座旁边的博多川可以近距离看到演员们。
博多座(摄影年不详)
12月来博多座欣赏艺妓表演
日语中将艺妓所属的事务所叫做“券番”,负责安排宴会表演等事务。博多的第一个“券番”出现在明治22年(1889年),到了大正时代发展到5个“券番”。据说全盛时期的艺妓人数超过了2000名。博多艺妓们的一年是从每年1月在十日惠比须神社举行的正月大祭开始,然后参加5月的“博多咚打鼓海港节”。咚打鼓结束后,艺妓们马上投入到紧张的排练中,以准备12月举行的在博多座公演的“博多舞蹈”。 艺妓们一起在舞台上表演日本传统音乐和舞蹈,由此为一年来的演艺活动做一个完美的总结。